花生芽是近年颇受喜爱的鲜蔬，口感脆嫩清甜，用来做干锅菜，吸饱香辣酱汁后滋味格外浓郁，配饭下酒都很合适。这道干锅花生芽做法不难，只要掌握好火候和调味，就能做出餐馆级的风味。
食材准备
- 主料：新鲜花生芽300克
- 配料：五花肉100克、干辣椒10个、青蒜2根、姜3片、蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量
先处理食材：花生芽掐去根部老硬部分，洗净后切成长段；五花肉切薄片，青蒜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。锅中烧开水，放入花生芽焯烫1分钟，捞出过凉水沥干，这样能保持脆嫩口感，避免炒时出水过多。
起锅倒油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用。用锅中余油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯好的花生芽，大火快速翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。
最后放入炒好的五花肉和青蒜段，继续翻炒1分钟，即可盛入干锅中。吃的时候小火保温，越煮越入味，花生芽的脆嫩混着酱汁的香辣，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的辛辣，口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是日常小酌，都是绝佳搭配。
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