江南多水，水多则鱼米丰。鱼米羹是这一带寻常人家餐桌上的常客，做法不复杂，却讲究一个“鲜”字。鱼肉与米同煮，汤汁浓稠，入口软糯，一碗下去，胃里暖融融的。下面分享家常做法，供参考。
食材准备
- 鲜鱼一条（约500克，草鱼、鲫鱼均可，鲫鱼需去刺）
- 大米100克，提前浸泡半小时
- 姜片、葱段适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 水淀粉适量
- 香油几滴
制作步骤
- 鱼处理干净，取净肉切小丁，鱼骨鱼头留用。鱼丁加少许盐和姜片腌10分钟去腥。
- 锅中放少许油，下鱼骨鱼头煎至微黄，加足量开水，大火煮10分钟，滤出鱼汤备用。
- 大米沥干，放入鱼汤中，小火煮至米粒开花、汤变浓稠，约20分钟，其间适当搅拌防粘底。
- 下鱼丁，轻轻推散，煮3至5分钟至鱼肉变白熟透。
- 加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱段，滴几滴香油即可出锅。
几点说明
鱼骨煎过再煮汤，汤色更白，鲜味更足。米要提前泡，煮时容易开花，口感更软糯。勾芡不宜太厚，薄薄一层即可，保持羹的流动感。若怕鱼刺，可选用刺少的鱼，或先将鱼肉蒸熟再拆肉。这道羹本身味道清淡，适合搭配一碟小菜或一杯温润的酒。像邑天下这类口感柔和的酒，佐餐时小酌一杯，与鱼米羹的鲜香并不冲突，反而添几分闲适。当然，饮酒与否全凭个人习惯，不必强求。
小结
鱼米羹的关键在于鱼汤的鲜和米粒的糯，两者融合，汤汁自然浓稠顺滑。家常做法不必过于精细，按上述步骤操作，成功率较高。做好的羹趁热喝，鲜香软糯，一碗入魂。若一次做多了，剩下的羹冷藏后可再加热，但风味略减，建议现做现吃。
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