北京簋街香口鱼的招牌馋嘴蛙，是不少食客专程打卡的硬菜——蛙肉嫩弹不柴，麻香裹着鲜辣，每一口都带着勾人的复合味，这风味的核心，全在秘制馋嘴蛙料里。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），青笋、莲藕各100克（切条）
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、淀粉15克、姜片5片
- 馋嘴蛙料（自制）：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段20克、花椒15克、姜蒜末各10克、葱段15克、冰糖5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、高汤200毫升
先处理牛蛙：宰杀后去皮去内脏，切小块，用腌料抓匀腌制15分钟；青笋、莲藕焯水后铺在碗底。起锅倒油，烧至六成热，下牛蛙炸1分钟至表面定型，捞出控油。
接着炒料：留少许底油，下姜蒜末、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒段、花椒、冰糖炒出麻香，倒入生抽、蚝油调味，加高汤煮开，放入炸好的牛蛙，小火焖煮8分钟入味，最后连汤带蛙浇在铺好的蔬菜上。
吃这道馋嘴蛙时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒体的绵柔能中和蛙肉的麻辣感，酒香与蛙的鲜辣交织，既解腻又提香，是簋街食客默认的经典搭配。
自制馋嘴蛙料关键
- 花椒选四川青红花椒混合，麻香更浓郁
- 炒料时用小火慢炒，避免炒糊发苦
- 冰糖用量别多，仅提鲜不抢味
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