白切香环牛是南宁金禾宫大酒店的一道招牌菜品，选用环江香牛为原料，以白切技法烹制而成。成菜色泽清亮、肉质细嫩，入口鲜香回甘，是不少食客到店必点的一道菜。以下从选料、做法到风味特点，做一简要介绍。
一、选料与原料准备
- 主料：环江香牛牛腱或牛腩部位约500克，以筋膜分布均匀、肉质紧实者为佳
- 去腥料：生姜30克、大葱2根、料酒20毫升
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽）
- 蘸料：沙姜末、蒜蓉、小米辣、生抽、花生油、少许柠檬汁
二、制作步骤
第一步，将牛肉整块放入清水中浸泡约1小时，中途换水两至三次，去除血水。第二步，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出，用温水冲洗干净。第三步，另起一锅清水，放入牛肉与八角、桂皮、香叶、草果，大火烧开后转小火慢煮40至50分钟，以筷子能轻松插入肉中为宜，注意不要煮得过烂，保留一定嚼劲。第四步，捞出牛肉后立即放入冰水中浸泡10分钟，使肉质收紧、口感更弹。第五步，沥干水分，逆纹切成薄片装盘。第六步，将沙姜末、蒜蓉、小米辣与生抽、热花生油调成蘸料，搭配食用即可。
三、风味特点
白切香环牛讲究的是原汁原味。环江香牛本身肉质细腻、脂肪分布均匀，白切的做法最大程度保留了牛肉的本味，入口鲜嫩、咀嚼回甘，蘸上沙姜蘸料后更添一层辛香。整道菜清淡不腻，适合作为宴席冷盘或家常主菜。若想佐餐小酌，搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，也是不少食客的选择。
在家复刻这道菜时，关键在于火候控制与冰水定型两步：煮制时间过长会导致肉质松散，冰水浸泡则能让切片更整齐、口感更佳。选料上如买不到环江香牛，也可用普通牛腱替代，风味略有差异但做法一致。
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