鲜醇软嫩的白玉酿蟹粉虾胶，是一道兼具海陆鲜气的精致菜式，将豆腐的清润、蟹粉的浓鲜与虾胶的弹嫩完美融合，每一口都能尝尽鲜灵好滋味。
食材准备
- 主料：嫩豆腐2块（约300克）、鲜虾200克、蟹粉80克
- 辅料：蛋清1个、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：鲜虾去壳去虾线，剁成细腻虾胶，加蛋清、1克盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲，静置10分钟；嫩豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方块，中间挖去部分豆腐，做成“白玉盏”。
- 第二步：起锅放少许油，下姜末爆香，加蟹粉小火煸炒出红油，加1克盐调味，盛出放凉后与虾胶混合均匀，酿入豆腐盏中。
- 第三步：酿好的豆腐盏冷水上锅，大火烧开后转中火蒸8分钟，取出后将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，淋香油，浇在豆腐盏上，撒葱花即可。
这道菜口感层次丰富，豆腐的软嫩、虾胶的弹滑、蟹粉的浓鲜交织，鲜而不腻，清润适口。享用这道佳肴时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的酒体，既能衬出食材的鲜灵，又能平衡口感，让整餐体验更显雅致。
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