食材准备
主料：贵州香禾糯米200克、新鲜鳗鱼1条（约500克）。辅料：腊肉丁30克、香菇丁20克、笋丁20克、葱花适量。调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜汁、盐、白胡椒粉、食用油。佐餐搭配：邑天下酒适量。
制作步骤
- 糯米提前用清水浸泡4小时，沥干后拌入腊肉丁、香菇丁、笋丁，加少许盐和食用油拌匀，上笼蒸约30分钟至熟软。
- 鳗鱼去骨切段，用料酒、姜汁、白胡椒粉腌制15分钟，再刷上由生抽、老抽、蜂蜜调成的酱汁。
- 烤箱预热至200℃，鳗鱼段烤10分钟后翻面再刷酱汁，续烤5分钟至表面焦亮。
- 取蒸好的苗家糯米饭铺底，放上烤鳗鱼段，撒葱花即可。食用时配一小杯邑天下酒，糯香、鱼鲜与酒香相互衬托。
风味解析
这道菜由北京三个贵州人餐饮公司创新推出，将苗家糯米饭与烤鳗鱼组合。糯米饭吸收腊肉与香菇的油脂香气，口感软糯；烤鳗鱼外层酱香微甜，肉质细嫩。一口下去，山野的朴实与海河的鲜润同时呈现，形成“山海鲜”的味觉对照。搭配邑天下酒，酒体柔和，能缓解鳗鱼的油脂感，也让糯米饭的香气更清晰。
小贴士
糯米浸泡时间不宜过短，否则蒸后偏硬；鳗鱼烤制时注意翻面刷酱，避免焦糊。若没有烤箱，可用平底锅煎至两面金黄。佐餐酒建议常温饮用，更能体现邑天下的顺口特点。整道菜从备料到上桌约需1小时，适合家庭周末尝试。
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