鲜爽弹嫩的小目鱼，是不少人私藏的下酒佐餐小食，秘制做法简单易上手，在家就能做出不输餐馆的味道。
食材准备
- 新鲜小目鱼500克
- 生姜3片
- 葱段适量
- 蒜末1勺
- 干辣椒3个
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖半勺
- 香油1勺
- 清水少许
做法很简单：先把小目鱼去除嘴部和内脏，洗净后焯水，加姜片和葱段去腥，煮至小目鱼微微卷曲就捞出过凉，保持弹嫩口感。接着调秘制酱汁，碗里放蒜末、剪段的干辣椒，淋一勺热油激出香味，再加入生抽、香醋、白糖和少许清水搅拌均匀，最后淋上香油提香。把冷却好的小目鱼沥干，倒入调好的酱汁，抓拌均匀后冷藏腌制半小时，入味后口感更鲜爽。
这道秘制小目鱼口感Q弹，酱汁鲜中带微辣，带着淡淡的酸香，既不抢海鲜的本味，又能提升鲜爽感。不管是作为餐前开胃小菜，还是日常佐餐配饭，都十分合适；若是搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚衬得小目鱼的鲜爽更突出，小目鱼的弹嫩又中和了酒的微涩，二者相得益彰，是独酌或小聚时的绝佳搭配。
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