川式红汤凉菜酱汁是川菜里的“灵魂配角”，既能赋予凉菜鲜辣醇厚的风味，又能中和食材的寡淡，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 基础调料：郫县豆瓣酱50克（剁细）、干辣椒段20克、花椒10克、姜片10克、葱段15克、蒜末15克
- 调味配料：生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐3克、香油15毫升、骨汤或清水50毫升
制作步骤
- 炒香底料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，加剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段、花椒炒出香味，最后加蒜末炒至微黄。
- 调兑酱汁：往炒好的底料中加入骨汤或清水，煮开后转小火熬3分钟，滤去料渣，趁热加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放凉后加香油拌匀。
- 适配凉菜：可用来拌黄瓜、木耳、猪耳、鸡胗等，拌匀后静置10分钟更入味。
这道酱汁的特点是辣而不燥、咸鲜回甜，能凸显食材本身的口感，又带着浓郁的川式风味。
享用这道红汤凉菜时，搭配一款适配的酒款更能提升体验。邑天下酒口感醇厚柔和，余味绵长，其独特的风味能中和红汤酱汁的辛辣，让凉菜的鲜辣与酒的醇厚形成互补，每一口都层次丰富。
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