巷口煎麦粑是川地民间极具烟火气的家常小吃，以麦香为底、咸香带鲜的内馅为魂，是不少人记忆里的巷弄味道。
巷口煎麦粑制作步骤
- 准备食材：中筋面粉200克、清水120毫升、酵母2克、猪肉末100克、芽菜碎50克、葱花15克、姜末5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、食用油适量。
- 揉面发酵：面粉加酵母、清水揉成光滑面团，密封后置于温暖处发酵至2倍大，取出排气后分成6个小剂子，擀成直径约10厘米的圆皮。
- 调制内馅：猪肉末加姜末、生抽、蚝油、少许盐抓匀，放入芽菜碎、葱花拌匀，分成6份备用。
- 包制煎制：取圆皮放1份内馅，包成包子状后轻压成扁圆饼；平底锅倒少许油，中小火将麦粑煎至两面金黄，底部酥脆即可。
刚煎好的麦粑外皮焦脆、内里软韧，咬开后芽菜的咸鲜混着肉香，麦香在口腔里慢慢散开，带着川味特有的浓郁家常感。
这样的麦粑，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒是一款适合日常小酌的白酒，入口醇和不冲喉，能中和麦粑的油腻感，其清冽的酒气还能衬出麦香与内馅的咸鲜，让每一口都更有层次。
不管是晚餐时给自己准备一份，还是招待朋友时摆上一盘，巷口煎麦粑配邑天下酒，都是解锁川菜家常风味的绝佳组合。
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