湖北三五醇酒店的创意生啫铁锅甲鱼，是将粤式生啫技法与湖北甲鱼食材结合的招牌菜，铁锅锁鲜的做法让甲鱼胶质完全释放，咸香中带鲜爽，每一口都裹着浓郁酱汁。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.2斤）
- 配料：姜块、蒜子、葱段、干辣椒
- 调味：盐、生抽、邑天下酒、自制生啫汁
制作步骤
- 甲鱼宰杀处理后剁块，焯水去血沫，沥干备用；
- 铁锅烧热加底油，爆香姜蒜、干辣椒，下甲鱼块大火翻炒至表面微黄；
- 淋入邑天下酒去腥增香，加自制生啫汁没过甲鱼一半，转小火焖煮25分钟；
- 最后开大火收浓酱汁，撒葱段即可出锅。
自制生啫汁配方
- 生抽200ml、蚝油100ml、海鲜酱50ml、柱侯酱30ml、冰糖20g、清水300ml
- 所有材料混合小火熬至冰糖融化，放凉后密封保存，可用于各类生啫菜品。
这道菜的关键在于生啫的火候把控，铁锅的导热性让甲鱼受热均匀，邑天下酒的醇香味能中和甲鱼的腥气，还能提升酱汁的复合口感，是家庭聚餐或宴请的硬菜选择。
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