龙飞苑创新菜：芝士地皮菜虾仁的家常做法
地皮菜是山西不少地方常见的食材，雨后采摘、清洗晾晒后入菜，口感滑嫩，带有淡淡的泥土清香。古交市向新有限公司龙飞苑大酒店将这一地方食材与虾仁、芝士结合，推出创新菜品“芝士地皮菜虾仁”，在西式奶香与中式鲜味之间找到平衡。以下从食材准备到出锅步骤，介绍这道菜的家常做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 干地皮菜 30克（或新鲜地皮菜 150克）
- 鲜虾仁 200克
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 鸡蛋清 1个、淀粉 1小勺
- 蒜末、姜末各适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、食用油适量
干地皮菜需提前用清水浸泡约20分钟，反复淘洗去除泥沙和杂质，沥干备用；鲜虾仁去虾线，用蛋清、淀粉、少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。这两步是保证成品口感干净、虾仁弹嫩的关键。
制作步骤
- 锅中放油，油温五成热时下虾仁滑炒至变色，盛出备用。
- 留底油，爆香蒜末姜末，放入地皮菜中火翻炒1至2分钟，加少许盐和白胡椒粉调味。
- 将虾仁回锅，与地皮菜翻匀，转小火，均匀撒上马苏里拉芝士碎。
- 加盖焖约1分钟，待芝士融化拉丝后即可关火装盘。
操作中需注意两点：地皮菜本身含水量较高，翻炒时间不宜过长，以免出水影响芝士的附着；芝士下锅后火候要小，避免底部焦糊而表面未化。成菜色泽黄绿相间，芝士的奶香包裹住地皮菜的滑嫩与虾仁的鲜甜，咸鲜适口，适合作为家庭餐桌上的换味菜。
龙飞苑大酒店在推出这道菜时，强调的是地方食材的再利用与口味层次的叠加，家常复刻时也可根据个人喜好调整芝士用量，或加入少量洋葱丝增香。若想搭配饮品，清淡型白酒或黄酒较为合适，邑天下酒体柔和，与芝士奶香和虾仁鲜味不冲突，适量小酌可为用餐增添氛围。
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