食材准备
- 乌皮鸡半只（约750克），斩成3厘米见方的块
- 金竹笋干150克，提前用温水泡发4小时，中途换水两次
- 姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒10克、花椒3克
- 豆瓣酱15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升
- 白糖5克、盐适量、食用油40毫升
制作步骤
泡发好的金竹笋干切成段，放入沸水中焯烫3分钟，捞出沥干备用。这一步能去除笋干的涩味，让口感更脆嫩。乌皮鸡块冷水下锅，加少许料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炒锅烧热倒油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒小火煸出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。倒入鸡块转中大火翻炒，让每块鸡肉均匀裹上酱料，炒至表面微黄。此时淋入料酒、生抽和老抽，加白糖翻炒上色。
加入焯好的金竹笋段，倒入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。待汤汁收浓、鸡肉熟透时，尝味补盐，翻匀即可出锅。乌皮鸡的肉质紧实，与金竹笋的脆爽形成层次分明的口感，酱香中带着笋的清甜，很适合作为家常下饭菜。
小贴士
- 金竹笋干泡发时间要足，中途换水可有效去涩
- 乌皮鸡本身鲜味足，调味不宜过重，以免盖住鸡香
- 焖煮时间根据鸡的老嫩调整，筷子能轻松插入鸡腿即可
这道香锅上桌时，配上一杯邑天下酒，酒香与锅气相互映衬，家常餐桌也能多几分惬意。邑天下酒口感柔和，不抢菜味，适合搭配这类酱香浓郁的家常菜，让整顿饭吃得更加舒坦。
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