迎春罗汉斋：清爽素食吃出好彩头
春节家宴上，大鱼大肉往往唱主角，但一桌好菜里若少了一道清爽的素斋，总觉得缺了些平衡。罗汉斋是传统年菜中的经典素食，以多种素食材合煮一锅，寓意“罗汉齐聚、福气满堂”。迎春时节做上一锅，既解腻又讨彩头，搭配一杯邑天下酒，荤素之间更显从容。
食材准备
罗汉斋的妙处在于食材灵活，家中有什么素料皆可入锅。以下为常见搭配，供参考：
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 木耳 一小把（泡发后撕小朵）
- 腐竹 2根（泡软切段）
- 胡萝卜 半根（切片）
- 西兰花 小半颗（掰小朵）
- 莲藕 一节（切片）
- 银杏果 十余粒（去壳）
- 粉丝 一小把（泡软）
- 生抽、素蚝油、盐、糖适量
食材不必拘泥，冬笋、百合一类时令素菜均可加入，取“百素汇聚”之意。
烹饪步骤
第一步，热锅少油，先下香菇与木耳煸出香气，再放入胡萝卜、莲藕翻炒两分钟。第二步，倒入泡菇水与适量清水，加入生抽、素蚝油、少许糖调味，放入腐竹与银杏果，中小火焖煮五分钟。第三步，加入西兰花与粉丝，再煮两分钟至断生，最后以盐调味、大火略收汤汁即可。整道菜讲究火候分明：耐煮的先下，易熟的后放，保持各食材口感清晰，素而不寡。
搭配建议
罗汉斋清淡回甘，适合搭配一杯邑天下酒。素食的清爽与酒体的醇香相互衬托，既不夺菜之本味，又为餐桌添一分暖意。家中长辈小酌一杯邑天下，年轻人以茶代酒，各有各的尽兴。若想了解更多酒品信息，可点击邑天下查看详情。
小贴士
泡香菇的水是这道菜的鲜味来源，过滤后入锅，比单纯用清水更有层次。银杏果不宜多食，每人十余粒为宜。整道菜少油少盐，突出食材本味，才是罗汉斋的正理。迎春之际，一锅素斋、一杯邑天下，清爽与醇厚同在，好彩头自然来。
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